Акула по-турецки простой рецепт от русского шеф повара

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ЛУЧШИХ МИРОВЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ

20 октября — Международный день повара. Профессия повара — интересна и уж точно не однообразна, ну, а лучшими среди них становятся те, кто умеет по-настоящему удивить и сделать даже самое простое блюдо шедевром кулинарного искусства.

В честь праздника мы решили поделиться с вами рецептами от известных шеф-поваров мира — Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Пьера Эрме и Алена Дюкасса, которые легко можно сделать дома.

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР

Джейми Оливер также известен как «Голый повар» (не потому что он раздевается, а потому, что когда он готовит, его принцип: отбрось все лишнее и наносное) –– знаменитый британский повар. Он вырос в небольшой деревне. Сегодня же его знает весь мир. Джейми ведет кулинарные шоу, пишет книги и колонки для различных изданий. Оливер основал благотворительный ресторан Fifteen, где подготовил 15 молодых людей из неблагополучных семей к работе в ресторанной индустрии. Джейми — обладатель рыцарского ордена, которым его наградила сама королева Англии.

КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ОРЕГАНО

Ингредиенты:
5 куриных бедрышек
6 картофелин
Пучок орегано
300 г помидоров черри
Морская соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Винный уксус по вкусу

Способ приготовления:

Куриные бедрышки надрезать вдоль и перемешать в миске с солью, перцем и оливковым маслом.

Обжарить куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут.

Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец.

Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.

АФФОГАТО

Ингредиенты:

1 ст.л. растворимого кофе
3 ч.л. коричневого сахара
6 песочных печений
425 г консервированной вишни без косточек
100 г черного шоколада (не менее 70 % какао)
500 г ванильного мороженого

Способ приготовления:

Кофе с сахаром насыпать в небольшой сосуд для сливок.

Вскипятить полчайника воды.

Печенье раскрошить на дно в кофейные чашки, затем добавить вишни и измельченный шоколад.

Перед подачей залить кипятком кофе с сахаром.

В каждую чашку с печеньем и шоколадом положить мороженое, посыпать тертым шоколадом и залить кофе.

ГОРДОН РАМЗИ

Гордон Рамзи — первый шотландец, удостоенный трех звезд Мишлена. На данный момент Рамзи — владелец 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 пабов и 12 ресторанов за пределами Соединенного Королевства. Он — автор нескольких кулинарных книг и ведущий собственного реалити-шоу «Адская кухня», в котором показывает не только свое мастерство, но и непростой характер

РЫБА В ПАНИРОВКЕ С КАРТОШКОЙ И ГОРОХОВЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты:
Для рыбы в панировке:
4 филе белой рыбы без кожи (например, пикши, трески или сайды)
75 г муки
соль и черный перец
1 взбитое крупное яйцо
75 г свежих хлебных крошек
3-4 ст. л. оливкового масла

Для картошки:
1 кг очищенного картофеля
соль и черный перец
5 зубчиков чеснока
несколько веточек тимьяна и розмарина (только листья)
оливковое масло

Для горохового пюре:
600 г зеленого горошка (можно замороженного)
несколько кусочков сливочного масла
немного белого винного уксуса
соль и черный перец

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220оС и поставить в нее противень прогреваться.

Нарезать картофель соломкой толщиной примерно 1 см. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5-7 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы протыкаться шпажкой. Слить воду и тщательно обсушить картофель чистым полотенцем.

Выложить картофель на горячий противень и посыпать травами и чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить соль и перец. Перемешать, переворачивая ломтики с помощью щипцов так, чтобы они все покрылись маслом и приправами.

Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть несколько раз, пока картофель не станет золотистого цвета и хрустящим.

Пока картофель готовится, приготовить рыбу. Высыпать муку на тарелку, приправить солью и перцем и хорошенько перемешать. В неглубокое блюдо вылить взбитое яйцо, а на еще одну тарелку высыпать хлебные крошки.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки. Окунуть филе во взбитое яйцо, а затем обвалять в крошках так, чтобы они покрыли всю рыбу ровным слоем. Положить в сковороду и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей.

Слить горошек, высыпать его в сотейник и слегка размять вилкой или толкушкой для картофеля.

Поставить на средний огонь, добавить масло и немного белого уксуса. Готовить, часто помешивая, несколько минут, пока горошек не прогреется. Приправить солью и перцем по вкусу.

Картофель и рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем подать с гороховым пюре.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:

20 г сливочного масла + еще немного для смазывания
400 г лесных грибов (очистить и нарезать)
2 крупные луковицы шалота (очистить и мелко порубить)
несколько веточек тимьяна (листики оборвать)
морская соль и чёрный перец
4 крупных яйца
4 ст. л. жирных сливок (не менее 33%)
25 г чеддера (натереть)

Способ приготовления:

Поставить сковороду на сильный огонь и положить в нее сливочное масло. Когда оно начнет пениться, всыпать грибы, лук-шалот, листики тимьяна, приправить солью и перцем и готовить, периодически помешивая, 3-5 минут.

Разогреть духовку до 190℃. Слегка смазать маслом 4 порционные формочки для запекания и разложить по ним грибную смесь. Сделать в центре углубление и аккуратно разбить в каждое по яйцу. Сбрызнуть вокруг яйца сливками, посыпать сыром и щепоткой соли и перца.

Поставить формочки на противень и запекать в духовке 10-12 минут, если хотите получить полужидкий желток, или на пару минут дольше, если предпочитаете прожаренную глазунью. Подавать сразу же, со свежим хлебом или намазанными маслом горячими тостами.

АЛЕН ДЮКАСС

Ален Дюкасс –– один из самых известных шеф-поваров современности. Он является владельцем более 20 ресторанов во всем мире. Обед, на котором он трудится шеф-поваром, стоит более 50 тысяч евро, но очередь на такие обеды растянулась на годы вперед. Дюкасс — обладатель самой высокой французской награды –– ордена Почетного легиона.

ГУЖЕРЫ

Ингредиенты:

0,5 стакана молока
0,5 стакана воды
113 г сливочного масла
Твердый сыр (тертый, 100 г в тесто, 30 г на посыпку
Соль (морская крупная)
Щепотка молотого мускатного ореха
Щепотка черного перца
112 г муки
4 крупных яйца

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень пергаментом.

В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и довести до кипения.

Добавить муку и размешать тесто деревянной ложкой до получения гладкой консистенции. Перемешивая, уваривать на медленном огне, пока оно не станет гладким и не будет хорошо отставать от дна, около 2 минут.

Дать остыть тесту около минуты. Вбить в тесто яйцо и очень хорошо его вмешать, только затем брать следующее и соединять с тестом. Добавить сыр и щепотку соли, перца и мускатного ореха.
Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить шарики на расстоянии около 2 см друг от друга –– тесто в духовке будет хорошо расти. Размер шариков –– на ваш вкус.

Посыпать заготовки сверху сыром.

Запекать около 20 минут или до надувания и золотисто-коричневой корочки.

Подавать горячими или слегка остывшими –– по желанию.

Булочки можно заморозить на срок до 2 месяцев и при желании разогреть несколько минут в горячей духовке.

ФОРЕЛЬ В СОУСЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Ингредиенты на 8 порций:

Для соуса:
2 кг свежего или замороженного горошка
150 мл оливкового масла
4 большие луковицы
500 мл горячего куриного бульона
200 руколы
1 кочан салата «ромен»
450 г грибов, вымытых и очищенных
150 г сливочного масла
200 мл сливок

Способ приготовления:

Отварить горошек в кипящей подсоленной воде до готовности. 1/3 горошка отложить в сторону и залить холодной водой. Остальной горох продолжать готовить еще в течение нескольких минут, затем слить воду и взбить горошек до консистенции пюре в блендере.

Сбрызнуть полученное пюре оливковым маслом, посолить и поперчить.

Нагреть оливковое масло в большой сковороде и добавить порезанный кубиками лук. Тушить в течение 3 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить соль и постепенно влить бульон. Варить 10 минут, пока лук не станет совсем мягким.

Порезать листья салата «рокет» на прямоугольники, примерно 4 см длиной.

Разрезать филе рыбы на 8 частей, примерно по 150 г каждый.

Натереть солью каждый кусочек и обжарить на раскаленной сковороде до готовности.

Добавить кусочек масла в конце приготовления, чтобы в кастрюле образовалась пена.

В отдельной кастрюле обжарить грибы в небольшом количестве сливочного масла в течение 5 минут. Добавить гороховое пюре, целый горох, лук с оставшейся жидкостью. Добавить сливочное масло. Немного потушить.

Добавить измельченные листья салата «рокет». Добавить еще немного сливочного масла и сбрызнуть оливковым, чтобы разжижить соус.

Довести сливки до кипения и быстро вылеть их в гороховый соус — все должно запениться.

Налить на тарелку немного соуса с грибами. На него уложить рыбу. Полить вокруг еще соусом, украсить салатом. Приправить все солью и перцем.

ПЬЕР ЭРМЕ

Пьер Эрме — известнейший французский кондитер. Его называют «Пикассо кондитерского искусства». Уже в 20 лет он был назначен главным кондитером Бакалейного дома Fauchon, а сегодня он — создатель и владелец двух кондитерских бутиков в Париже, хозяин кондитерского магазина и чайного салона в Токио, профессор Высшей национальной кондитерской школы Франции, профессор Кулинарной академии, рыцарь двух национальных орденов Франции, обладатель золотой медали Академии шоколада и «Кулинарного троффи» Ассоциации французских шефов-кондитеров, автор двух книг, удостоенных титула Best Chefs Book во Франции и в Америке.

КРАКОВСКИЙ СЫРНИК

Ингредиенты:

Песочная основа:
250 г муки
125 г сахарной пудры
Семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
125 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо

Творожная начинка:
1 кг мягкого творога 0% жирности
8 яиц, разделить
100 г размягченного сливочного масла
250 г сахарной пудры
3 ст. л. ванильного сахара
3 ст. л. картофельного крахмала
100-200 г изюма

1 яичный желток для смазки

Глазурь:
150 г сахарной пудры
сок 1/2 лайма или лимона

Способ приготовления:

Масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили. Перемешать до объединения. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто.

Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на 40-60 минут.

Взять две трети охлажденного теста и раскатать его пласт толщиной 0,4 см.

Очень аккуратно перенести тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, проколоть поверхности вилкой и убрать все в холодильник на 30 минут.

Вторую часть теста так же раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать на ровные полоски, шириной около 1 см.

Переложить полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Убрать в холодильник до использования.

Разогреть духовку до 180oС.

Выпекать песочный корж 15 минут. Затем дать полностью остыть.

Подравнять корж таким образом, чтобы он поместился в форму.

Творог 2-3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая, гладкая масса.

В чаше кухонного комбайна взбить сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.

Добавить 1 яичный желток. Дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавлять желтки и весь творог.

Взбить яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпать 50 г сахара. Продолжать взбивать до плотных пик.

В творожную массу аккуратно примешать изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема, ввести взбитые яичные белки.

Выложить творожную начинку поверх песочного теста, разровнять.

Из полосок песочного теста сделать решетку.

Смазать решетку чуть взбитым желтком.

Поставить противень в разогретую до 180oС духовку на 50-60 минут.

После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник стоять внутри еще 1 час.

Достать сырник из формы и дать полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник.

Глазурь:

Взбить венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта. Дать ей застыть.

ВЕНСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты на 45 штук:

260 г муки
30 г какао-порошка
250 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г сахарной пудры
2 больших яичных белка
щепотка соли

Способ приготовления:

Нагреть духовку до 180оС. Застелить противень бумагой для выпечки. Подготовить кондитерский шприц или мешок для отсаживания печенья.

Просеять муку вместе с какао-порошком.

Читайте также:  Оптоволоконная мушка на ружье: виды и советы по выбору

Взбить масло с сахарной пудрой до кремового состояния.
В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли.

Соединить масляную смесь с мучной. После полного смешивания добавить белки и аккуратно вмешать их в тесто, в три приема, снизу вверх, чтобы они по возможности не опали.

Поместить тесто в кулинарный мешок и отсадить печенье в форме зигзагов.

Выпекать 10-12 минут. Достать и дать остыть 10 минут. Пока печенье горячее, оно очень хрупкое. Затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

Особенности турецкой кухни и 3 пошаговых рецепта от шеф-повара

Рецепты Хашима Арслана, шеф-повара CIP Lounge Turkish Airlines в аэропорту «Внуково»

Мерджимек чорбасы
(суп-пюре из красной чечевицы с тостами)

Ингредиенты на 4 порции:

250 г красной чечевицы
2 литра воды
1 большая луковица
1 столовая ложка (с горкой) муки
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки оливкового масла
100 г сливочного масла
1 столовая ложка соли
Большая щепотка сушеной мяты
Щепотка паприки
Щепотка черного перца

4 кусочка хлеба
50 г тертого сыра
Долька чеснока
Один лимон

Способ приготовления:

Чечевицу хорошо промыть, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Закрыть крышкой и варить примерно 1–1,5 часа, пока чечевица не превратится в пюре. Снять с плиты.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле и добавить к чечевице. В сковороду налить оливковое масло, добавить небольшой кусочек сливочного масла. Высыпать муку и обжарить. Добавить томатную пасту, паприку, черный перец, мяту и подержать на огне пару минут. Получившуюся смесь влить в кастрюлю с чечевицей и тщательно перемешать. Измельчить все блендером. Посолить. Если суп получился слишком жидким, его следует прокипятить несколько минут для того, чтобы ушла лишняя жидкость.

Для тостов обжарить кусочки хлеба на сливочном масле, натереть их чесноком и посыпать сыром, положить на сковороду, подержать на медленном огне под крышкой пару минут, пока сыр не расплавится.

Суп подавать горячим в глубоких чашках или мисках с добавлением дольки лимона и щепотки красного перца в хлопьях.

Кёфте
(котлеты из баранины)

Ингредиенты на 4 порции:

500 г бараньего фарша
1
яйцо
4
столовые ложки сухарей панировочных
Две головки лука репчатого
Два зубчика чеснока
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу
1
чайная ложка тмина
1
чайная ложка муки
2
столовые ложки растительного масла

С древних времен еда для турок была гораздо большим, чем просто процесс насыщения. Она являлась своеобразным символом социального порядка. Ханы и беки обязаны были устраивать пиры для своих подданных. Во время этих застолий пища распределялась соответственно рангам и заслугам.
Долгое время из-за кочевого образа жизни основу турецкой кухни составляли мясо и хлеб, блюда из овощей и рыбы появились в ней намного позже. Поэтому лепешки с различными наполнителями — одно из самых популярных блюд местной кухни. Среди них есть пиде (Pide) — турецкая версия пиццы — тонкая лепешка, запеченная с кусочками мяса, помидорами и сыром, кавурма (Kavurma) — лепешка с жареным фаршем, гёзлеме (Gozleme) с разнообразными начинками. Из слоеного теста турки пекут бёреки (Borek) — пирожки с сырной начинкой или яйцом, овощами, мясным фаршем на выбор. Бёреки могут быть квадратными, треугольными или круглыми, жареными или печеными.
Лепешку используют и при приготовлении кокореч (Kokorec). Древнее тюркское кушанье готовится из бараньих потрохов, которые сначала варят, потом перевязывают кишками, чтобы получилась тугая колбаска, и жарят на гриле. Затем кокореч режут ломтиками и закладывают в лепешку. Из рубленого мяса готовят кебаб, его жарят на гриле или сковороде. Мясо куском называется Kuzu; очень вкусная штука — мясо на кости (Kuzu budu). Из баранины или ягнятины делают котлетки кёфте (Kofte).
Суп турки готовы есть три раза в день. Его могут подать и на завтрак, и на обед, и на ужин в начале трапезы. Один из самых распространенных рецептов — суп-пюре из чечевицы (Mercimek corbası), который обильно посыпают при подаче молотым душистым перцем. Суп с потрохами, ишкембе-чорбасы (İşkembe corbası) нередко подают с утра после вечернего застолья. Считается, что он помогает справиться с похмельем и решить проблемы пищеварения. Бараньи потроха для него варят не менее четырех часов. Затем добавляют фасоль или чечевицу, иногда еще и картошку. Зимой суп согреет, летом холодный суп поможет перенести жару.
Способ приготовления:

В подготовленный заранее бараний фарш добавить натертый на крупной терке лук и выдавленный чеснок, а также тмин, соль и перец. Разбить яйцо и высыпать панировочные сухари. Все тщательно перемешать. Сформировать котлеты диаметром приблизительно 4 см и слегка приплюснуть их сверху. Обвалять в муке.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем котлеты с двух сторон в течение 10–15 минут до готовности.

Пиде
(турецкая открытая пицца с сыром)

Ингредиенты на одну порцию:

10 г сухих дрожжей
2
стакана теплого молока
2
столовые ложки растительного масла
1
столовая ложка сахара
5
столовых ложек муки
Соль по вкусу
Для начинки:
400
г твердого сыра
4–5
зеленых перцев
10
г сливочного масла

Способ приготовления:

Растворить в молоке дрожжи, сахар и соль. Добавить масло, перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Накрыть чашу с тестом полотенцем и дать настояться в тепле в течение часа.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Сыр натереть на крупной терке. Перец нарезать кольцами или полосками.

Подошедшее тесто разделить на 8–10 частей и раскатать каждую часть, придав форму овала. В центр лепешки выложить немного перца, обильно посыпать сыром. Края лепешки завернуть таким образом, чтобы получилась «лодочка», углы защипать. Выпекать в духовке 20 минут до зарумянивания.

Готовые пиде, еще горячими, смазать сливочным маслом и подавать к столу.

Вместо сыра также можно использовать фарш или шпинат.

7 секретов настоящего кебаба раскрывает турецкий шеф-повар

Хороший бараний шашлык — стопроцентный хит. Вот только разыскать подходящего барана в продаже не так-то просто. Поэтому будем готовить настоящий турецкий кебаб. Тут даже не слишком удачный кусок баранины можно исправить с помощью разных хитростей. А о том, как сделать кебаб фактурным, сочным и румяным, все знает турецкий повар Джихан Дениз, ведь за 20 лет работы на кухне он на кебабах, что называется, собаку съел.

Мясо — любовь Джихана на всю жизнь. Он сам выдерживает в специальной камере мясные туши, разжигает мангал исключительно на березовых углях – «так аромат гуще», и знает точное количество «переворотов» для правильного кебаба. Конечно, всех своих секретов шеф никому не выдает, но некоторые правила идеального кебаба мы у него выяснили.

Джихан Дениз – шеф-повар московского ресторана Cihan и специалист по кебабам

«Кебабы в Турции — это отдельная, очень важная страница в книге национальных рецептов. Разновидностей кебабов что-то около двух сотен, но тем, кто не очень разбирается в вопросе, я бы посоветовал начать с «али назик кебаба». В переводе его название означает что-то вроде «золотые руки». Говорят, попробовав это блюдо — запеченный на углях баклажан, заправленный йогуртом и специями, на котором лежат маленькие румяные кебабчики, – сам султан воскликнул: «Чьи золотые руки это сделали?» На самом деле, рецепт абсолютно беспроигрышный, сочетание мяса и печеного баклажана, что может быть вкуснее? И приготовить его не так сложно — маленькие кебабчики можно жарить на сковороде или в духовке, и не переживать, что они свалятся с шампура, с большими кебабами такое частенько случается.

Кебаб – турецкая классика

Но есть нюансы, без которых кебаб будет уже не турецкий, да и вообще не тот

Первый секрет: не брать нервного барана

Баранина для кебаба должна быть молодой, не слишком постной, в куске ни в коем случает не должно быть внутренних жил, их надо тщательнейшим образом удалить при разделке. Если жилы оставить — руби мясо, не руби, они стянутся при жарке и кебаб получится резиновый. Я беру мясо задка барашка, да и то не всякое: посмотрите, чтобы оно было гладким, блестящим, с белым жирком. Если на разрубе мясо бугрится, значит, барашка забили неправильно, он испытал сильный стресс. Вкусного кебаба из нервного барашка не получится.

Второй секрет: рубить, а не вертеть

Мясо для кебаба лучше рубить ножом, а не проворачивать в мясорубке. Я с собой из Турции привез традиционный нож сатыр, он дугообразной формы, с двумя ручками по бокам, что очень удобно именно для того, чтобы рубить в мелкий фарш большие куски. Будете в Турции — привезите оттуда сатыр в качестве полезного сувенира, пригодится. Если же сатыра пока у вас нет, а сноровки не хватает, — то можно использовать мясорубку, но обязательно с крупной решеткой. Если вы измельчите мясо в пюре — сочным кебаб не будет никогда. Особенно это важно для баранины: перерубая «в труху» структуру мяса, мы выпускаем сок и превращаем фарш в подобие сухой бумаги.

Все жилы из мяса надо тщательно удалить

Третий секрет: не жалеть специй

Баранина любит специи. Зира, томатная паста, чеснок, кинза, тмин — кладите любые, которые нравятся. Турецкая классика — это набор из орегано, тимьяна и чабреца, настоящий турецкий кебаб пахнет именно ими. Можно добавить лук — но ни в коем случае не прокручивайте его в мясорубке вместе с мясом. Мясорубка отожмет из лука сок, он сделает фарш жидким, масса не будет склеиваться, а кебаб – держать форму. Поэтому лук мелко-мелко рубим и вмешиваем в уже готовый фарш.

Четвертый секрет: Гладить, а не бить

Чтобы получился хороший кебаб, фарш надо правильно вымесить. В кебабы не кладут ни яйцо, ни хлеб. Ничего, что склеивает котлетный фарш. Поэтому отбивать и вымешивать фарш для кебаба — важно. Не подкидывать, не бить о доску, не издеваться над ним. А без грубости, как тесто, месить ладонями, долго-долго, нежно-нежно, минут 15. Так фарш напитается кислородом, расслабится и ответит вам взаимностью — получится воздушным, легким, как пух.

Пятый секрет: Придать форму

Когда формируете кебабы, смачивайте руки водой, чтобы мясо не прилипало к ладоням и форма кебабов получилась красивой. Традиционная форма у кебаба — не как у митболла, а слегка вытянутая, и это не случайно — так кебаб пропекается равномернее.

Жарить кебабы надо по менутам

Шестой секрет: Жарить по минутам

Если вы жарите кебабы на мангале— хорошенько раскалите шампура, чтобы мясо сразу «схватилось» и кебаб не упал в угли. Потом положите шампур с кебабом на решетку, обжарьте минуту и переверните. Еще жарьте минуту. Тогда фарш окончательно схватится и точно останется на шампуре. А потом готовьте кебаб минут 5–7, особо не вертя.
Но кебабы можно готовить и в духовке или на сковороде — никакого преступления в этом нет, в Турции тоже так делают. Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов и отправить туда кебаба на 5-7 минут. Можно использовать режим конвекции — так кебабы лучше подрумянятся.

Лаваш – лучший друг кебаба

Седьмой секрет. Завернуть – и съесть

Чтобы распробовать вкус кебаба, нужно:
– взять тонкий лаваш
– положить на него кебаб
– сверху выложить зелень, овощи и обязательно печеную мякоть баклажана
– хорошенько поперчить
– завернуть лаваш в рулет и с удовольствием съесть.

Али назик кебаб с овощами от шеф-повара ресторана Cihan Джихана Дениза

Али назик кебаб

  • 4-5 средних баклажанов
  • 250-300 г густого натурального йогурта
  • ½ лимона (по желанию)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 600 г баранины (задок)
  • 1 луковица
  • 2 зеленых острых перца
  • по щепотке тимьяна и орегано
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • Красный острый перец, молотый или в хлопья
  • Соль, черный перец по вкусу
  • Для подачи свежие помидоры, огурцы, зелень, зеленый лук, лаваш

1. Мясо нарезать на куски, зачистить от жил и пленок, затем нарезать ножом или провернуть в мясорубке с крупной решеткой. Отдельно нарезать лук и острый перец, чем мельче, тем лучше. Смешать фарш с луком, добавить орегано, соль, черный перец. Тщательно вымесить фарш руками. Затем сформировать из него небольшие продолговатые кебабчики, величиной с яйцо.

Формируем кебабы

2. Баклажаны целиком запечь на мангале или на газовой конфорке до готовности, со всех сторон. Они должны стать мягкими, а кожица должна подсохнуть и почернеть. (Если нет желания возиться с горелкой, то просто запеките баклажан в духовке.)

Запекаем баклажаны

3. Готовые баклажаны очистить. Мякоть порубить ножом, но не слишком мелко, должны чувствоваться небольшие кусочки. Баклажанную мякоть можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.

Мякоть баклажана крупно рубим

4. В йогурт добавить выдавленный через пресс чеснок и соль по вкусу, перемешать. Баклажанную мякоть смешать с чесночным йогуртом. Если баклажаны еще горячие, то лучше вмешивать йогурт частями, каждый раз быстро и интенсивно перемешивая, чтобы йогурт не расслоился.

Баклажаны с йогуртом
4. Теперь быстренько обжарить кебабы на растительном масле, это займет 2-3 минуты. Как только они покроются золотистой корочкой, убрать в духовку на 10 мин.

Кебабы должны покрыться румяной корочкой

6. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать красный перец, и, помешивая, довести до кипения. Как только появятся пузырики, снять с огня.

Последний штрих – масло с перцем

7. На порционные тарелки выложить баклажаны, сверху кебабы, и полить блюдо растопленным маслом с перцем. Подавать немедленно с овощами, зеленью и лавашом.

Кухни всего мира

Популярные статьи

ОСОБЕННОСТИ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ И 3 ПОШАГОВЫХ РЕЦЕПТА ОТ ШЕФ-ПОВАРА

С древних времен еда для турок была гораздо большим, чем просто процесс насыщения. Она являлась своеобразным символом социального порядка. Ханы и беки обязаны были устраивать пиры для своих подданных. Во время этих застолий пища распределялась соответственно рангам и заслугам.
Долгое время из-за кочевого образа жизни основу турецкой кухни составляли мясо и хлеб, блюда из овощей и рыбы появились в ней намного позже. Поэтому лепешки с различными наполнителями — одно из самых популярных блюд местной кухни.
Среди них есть пиде (Pide) — турецкая версия пиццы — тонкая лепешка, запеченная с кусочками мяса, помидорами и сыром, кавурма (Kavurma) — лепешка с жареным фаршем, гёзлеме (Gozleme) с разнообразными начинками. Из слоеного теста турки пекут бёреки (Borek) — пирожки с сырной начинкой или яйцом, овощами, мясным фаршем на выбор. Бёреки могут быть квадратными, треугольными или круглыми, жареными или печеными.
Лепешку используют и при приготовлении кокореч (Kokorec). Древнее тюркское кушанье готовится из бараньих потрохов, которые сначала варят, потом перевязывают кишками, чтобы получилась тугая колбаска, и жарят на гриле. Затем кокореч режут ломтиками и закладывают в лепешку. Из рубленого мяса готовят кебаб, его жарят на гриле или сковороде. Мясо куском называется Kuzu; очень вкусная штука — мясо на кости (Kuzu budu). Из баранины или ягнятины делают котлетки кёфте (Kofte).
Суп турки готовы есть три раза в день. Его могут подать и на завтрак, и на обед, и на ужин в начале трапезы. Один из самых распространенных рецептов — суп-пюре из чечевицы (Mercimek corbası), который обильно посыпают при подаче молотым душистым перцем. Суп с потрохами, ишкембе-чорбасы (İşkembe corbası) нередко подают с утра после вечернего застолья. Считается, что он помогает справиться с похмельем и решить проблемы пищеварения. Бараньи потроха для него варят не менее четырех часов. Затем добавляют фасоль или чечевицу, иногда еще и картошку. Зимой суп согреет, летом холодный суп поможет перенести жару.

Рецепты Хашима Арслана, шеф-повара CIP Lounge Turkish Airlines в аэропорту «Внуково»

Мерджимек чорбасы
(суп-пюре из красной чечевицы с тостами)

Ингредиенты на 4 порции:

250 г красной чечевицы
2 литра воды
1 большая луковица
1 столовая ложка (с горкой) муки
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки оливкового масла
100 г сливочного масла
1 столовая ложка соли
Большая щепотка сушеной мяты
Щепотка паприки
Щепотка черного перца

4 кусочка хлеба
50 г тертого сыра
Долька чеснока
Один лимон

Способ приготовления:

Чечевицу хорошо промыть, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Закрыть крышкой и варить примерно 1–1,5 часа, пока чечевица не превратится в пюре. Снять с плиты.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле и добавить к чечевице. В сковороду налить оливковое масло, добавить небольшой кусочек сливочного масла. Высыпать муку и обжарить. Добавить томатную пасту, паприку, черный перец, мяту и подержать на огне пару минут. Получившуюся смесь влить в кастрюлю с чечевицей и тщательно перемешать. Измельчить все блендером. Посолить. Если суп получился слишком жидким, его следует прокипятить несколько минут для того, чтобы ушла лишняя жидкость.

Для тостов обжарить кусочки хлеба на сливочном масле, натереть их чесноком и посыпать сыром, положить на сковороду, подержать на медленном огне под крышкой пару минут, пока сыр не расплавится.

Суп подавать горячим в глубоких чашках или мисках с добавлением дольки лимона и щепотки красного перца в хлопьях.

Кёфте
(котлеты из баранины)

Ингредиенты на 4 порции:

500 г бараньего фарша
1
яйцо
4
столовые ложки сухарей панировочных
Две головки лука репчатого
Два зубчика чеснока
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу
1
чайная ложка тмина
1
чайная ложка муки
2
столовые ложки растительного масла

Способ приготовления:

В подготовленный заранее бараний фарш добавить натертый на крупной терке лук и выдавленный чеснок, а также тмин, соль и перец. Разбить яйцо и высыпать панировочные сухари. Все тщательно перемешать. Сформировать котлеты диаметром приблизительно 4 см и слегка приплюснуть их сверху. Обвалять в муке.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем котлеты с двух сторон в течение 10–15 минут до готовности.

Пиде
(турецкая открытая пицца с сыром)

Ингредиенты на одну порцию:

10 г сухих дрожжей
2
стакана теплого молока
2
столовые ложки растительного масла
1
столовая ложка сахара
5
столовых ложек муки
Соль по вкусу
Для начинки:
400
г твердого сыра
4–5
зеленых перцев
10
г сливочного масла

Способ приготовления:

Растворить в молоке дрожжи, сахар и соль. Добавить масло, перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Накрыть чашу с тестом полотенцем и дать настояться в тепле в течение часа.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Сыр натереть на крупной терке. Перец нарезать кольцами или полосками.

Подошедшее тесто разделить на 8–10 частей и раскатать каждую часть, придав форму овала. В центр лепешки выложить немного перца, обильно посыпать сыром. Края лепешки завернуть таким образом, чтобы получилась «лодочка», углы защипать. Выпекать в духовке 20 минут до зарумянивания.

Готовые пиде, еще горячими, смазать сливочным маслом и подавать к столу.

Вместо сыра также можно использовать фарш или шпинат.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Гречневые блины: лучшие рецепты

Блины получаются очень аппетитными, ароматными и с необычным вкусом.

Рецепт блинов только из гречневой муки

Особенность этого рецепта в том, что тесто нужно хорошенько охладить, прежде чем выпекать блины, чтобы они получились тонкими и кружевными.

Вам понадобится:

  • мука гречневая – 150 г
  • яйца – 2 шт.
  • соль – ¾ ч. л.
  • молоко – 250 мл (холодное)
  • масло сливочное – 20 г
  • вода – 125 мл (ледяная)
  • масло растительное — для смазывания.

Как готовить

  1. Смешать в миске муку с яйцами, солью, холодным молоком и растопленным сливочным маслом и взбить до однородной консистенции.
  2. Накрыть миску пищевой пленкой таким образом, чтобы она касалась теста, и убрать тесто в холодильник не меньше чем на 3 часа, а лучше — на ночь.
  3. Перед выпеканием влить в тесто ледяную воду и вновь взбить.
  4. Разогреть сковородку, смазать ее растительным маслом, налить немного теста, дать ему распределиться ровным слоем и обжарить с обеих сторон, чтобы они подрумянились

Веганский рецепт гречневых блинов

Веганы, как известно, не употребляют в пищу яйца, поэтому для теста будем использовать вместо яиц замоченные семена льна – они будут его скреплять. При желании в тесто можно добавить немного сахара.

Вам понадобится:

  • измельченное льняное семя – 1 ст. л.
  • вода – 750 мл + 3 ст. л.
  • мука гречневая – 300 г
  • соль – ½ ч. л.
  • масло растительное — для смазывания.

Как готовить

  1. Семя льна залить 3 ст. л. воды, перемешать и дать постоять 15 минут.
  2. С помощью блендера или миксера взбить льняную массу, добавить остальную воду, муку, соль и взбить до однородной консистенции.
  3. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник не меньше чем на 2 часа, а лучше на всю ночь.
  4. Достать тесто из холодильника и, если оно густоватое, добавить немного холодной воды и перемешать.
  5. Разогретую сковороду смазать растительным маслом, влить немного теста, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности, и выпекать блины с обеих сторон до золотистого цвета.


Рецепт блинов из смеси гречневой и пшеничной муки

В этом рецепте мы добавили немного пшеничной муки, содержащей глютен, который и придают блинному тесту клейкость.

Вам понадобится:

  • молоко или вода – 400 мл
  • яйца – 2 шт.
  • соль – ½ ч. л.
  • сахар – ½ ч. л.
  • сода – ¼ ч. л.
  • мука гречневая – 100 г
  • мука пшеничная – 100 г
  • масло растительное – 2 ст. л. + для смазывания сковороды.

Как готовить

  1. Слегка подогреть молоко или воду.
  2. Всыпать соль, сахар и соду, добавить яйца и взбить до однородности.
  3. Муку обоих видов соединить и всыпать в полученную смесь, взбить венчиком, чтобы тесто было однородным, без комков.
  4. Добавить 2 ст. л. растительного масла и перемешать еще раз.
  5. Хорошо разогретую сковороду смазать маслом и обжаривать блины с обеих сторон, чтобы они подрумянились.
  • Сковороду достаточно смазать маслом перед выпеканием первого блина.
  • Если блины покажутся вам толстоватыми, можно добавить в тесто немного молока или воды, чтобы оно стало более жидким.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепты блюд от шеф-поваров

Предлагаем вашему вниманию коллекцию рецептов с фото от знаменитых шеф-поваров со всего мира.

Паста лингвини с анчоусами и грецким орехом

Отваренная паста лингвини смешивается с заправкой из оливкового масла, анчоусного соуса колатура-ди-читара, измельчённых анчоусов и пастой чили. Добавьте тёртый пармезан, и соус станет более сливочным, тягучим и невероятно аппетитным. А свежая мята – читать далее

Салат с пастой орзо

Мелкая итальянская паста орзо, похожая по форме на рис, – это превосходный ингредиент для вкусных и сытных салатов в средиземноморском стиле. Помимо пасты орзо в состав салата также входит обжаренный в оливковом масле лук, свежий корень фенхеля, – читать далее

Брауни с двойным шоколадом

В приготовлении этих пирожных брауни используется два вида шоколада. Несладкий шоколад растапливается на водяной бане вместе со сливочным маслом, и на полученной массе замешивается тесто, в которое в самую последнюю очередь добавляются кусочки – читать далее

Жареный лаврак с помидорами и каперсами

Жареный лаврак – распространённое блюдо в Италии, где его называют бранзино. Сама рыба жарится буквально за считанные минуты, а особенный вкус ей придаёт соус из овощей, который подаётся вместе с лавраком. После жарки рыбы в той же сковороде и на – читать далее

Паста фузилли в соусе из свежих помидоров

Попробуйте великолепную итальянскую пасту в соусе из свежих летних помидоров с нежной рикоттой и ароматным базиликом. Сладкие помидоры «бычье сердце» натираются на крупной тёрке и тушатся вместе с пряностями, пока соус не загустеет, а затем – читать далее

Шоколадное песочное печенье с вишней

Печенье шортбред наполнено кусочками кисло-сладкой сушёной вишни и шоколада, получается рассыпчатым и в меру сладким. Такое угощение придётся всем по вкусу. В составе печенья также щепотка дроблёного розового перца, который превосходно подчеркнёт – читать далее

Коктейль «Благородный итальянец»

В этом лёгком итальянском коктейле чудесным образом смешались ароматное вино лилле, Апероль и игристое просекко. Напиток легко пьётся перед едой и поднимает настроение своими цитрусовыми нотками. Идеальное угощение для торжественных мероприятий, – читать далее

Артишоковый виски

Любителям классического коктейля «Манхэттен» придётся по вкусу эта интересная вариация с артишоковым биттером Чинар вместо Ангостуры. Остальные компоненты остаются те же – ржаной виски и сладкий вермут. Украсьте бокал кусочком корня фенхеля и – читать далее

Жареный флорентийский бифштекс

Флорентийский бифштекс – большой кусок мяса, пожаренный на гриле, с аппетитной румяной корочкой и нежной розовой серединкой. Джада де Лаурентис предлагает пожарить стейк, предварительно замариновав его на полчаса в смеси ароматных средиземноморских – читать далее

Свежий салат из артишоков и фенхеля

Этот салат крудо готовится из свежих артишоков и тонко нарезанного фенхеля, которые заправляются смесью оливкового масла и лимонного сока и подаются на подушке из руколы. Крудо посыпается крупной стружкой пармезана (можно настругать овощечисткой) и – читать далее

Свежие цитрусы с джелато и миндальным печеньем

Этот рецепт, а точнее способ подачи фруктов и мороженого, выручит, когда нет времени готовить изысканные десерты, но хочется удивить гостей. Всё дело здесь в сочетании контрастных вкусов и текстур. Шарик ванильного джелато подаётся на тарелке с – читать далее

Картофельное пюре с моцареллой

Приготовьте для праздничного гарнира картофельное пюре в итальянском стиле, наполненное чудесными ароматами чеснока и розмарина – пряности варятся вместе с картофелем, а затем удаляются из кастрюли. Но изюминка этого пюре – масса тягучего сыра. – читать далее

Пицца «Пиццетта»

Пиццетта – миниатюрная итальянская пицца, которая подаётся целиком на каждую порцию. Из стандартного шарика теста для пиццы весом 450 гр. получается четыре пиццетты. Растяните каждый кусок теста в круг и покройте их оливковым маслом, рикоттой, – читать далее

Запеканка из макарон с фрикадельками

В составе этой итальянской запеканки Зити Стуфати – макароны зити (трубочки), сочные фрикадельки из говядины, отваренные вкрутую яйца, много сыра и томатный соус с рикоттой, который придаёт всему блюду необыкновенный вкус и чудесный аромат – читать далее

Свинина в соусе агродольче

В приготовлении используется центральный отруб свиной корейки на костях, нарезанный на 4 котлеты. Свинина жарится на сковороде-гриль в кисло-сладком итальянском соусе агродольче, который готовится на основе бальзамического уксуса и мёда с – читать далее

Карбонара «Качио-э-пепе»

Эта паста сочетает в себе два вида любимых многими итальянских макарон – карбанара и качио-э-пепе (сыр и чёрный перец). Помимо макарон-гребешков в состав блюда входит жареная панчетта, чёрный перец грубого помола, тёртый пармезан и овечий сыр – читать далее

Сорбет из оливкового масла с ягодами и бальзамиком

Для приготовления этого итальянского сорбета вам понадобится мороженица. Он готовится на основе оливкового масла extra-virgin, которое вместе с лимонным соком и базиликовым сиропом замешивается во взбитый яичный белок. Затем вся масса взбивается в – читать далее

Брускетта с сыром буррата и сальсой верде из капусты кейл

Эта итальянская брускетта станет ярким украшением стола и покорит всех своим не менее ярким вкусом. Поджаренные ломтики чиабатты покрываются сальсой верде (зелёным соусом) из капусты кейл с чесноком, каперсами и горчицей, кусочками молодого сыра – читать далее

Фасолевый салат с тунцом

Лёгкий, вкусный и полезный итальянский салат с тунцом великолепно насыщает без лишних калорий. В его составе много салатной зелени – руколы, радиккьо, эндивия, благодаря которой он получается сочным и пикантным, фасоль наполняет его белком, а – читать далее

Жареные грибы с руколой по-флорентийски

Всего несколько интересных дополнительных ингредиентов превратят жареные грибы в изысканный итальянский гарнир. Это рукола, грецкие орехи и сушёная клюква. Добавьте их, когда грибы уже будут готовы и мешайте, пока рукола не завянет. Сочетание вкусов – читать далее

Материалы по теме «Рецепты шефов»

Паста из овощей

Продолжая сезон овощей, шеф-повар магазина-кулинарии «Город-сад» рассказывает, как приготовить вегетарианский салат из моркови, цукини и .

Грибной мусс из Saxon + Parole

Шеф-повар Александр Прошенков рассказывает, как приготовить самое известное блюдо ресторана — мусс из разных грибов с желе из виски

Миндальная шарлотка

The Village продолжает сезон яблок рецептом миндальной шарлотки от кондитера ресторана Delicatessen и кафе «Юность» Эрика Маматжанова

Домашний яблочный сидр

The Village открывает сезон яблок простейшим рецептом сидра от Олега Щербакова, создателя компании «Яблочный Спас» (сидр St. Anton)

Три варианта варенья: с перцем, вином и травами

Шеф-кондитер и сооснователь домашней кондитерской Injir Ирина Букреева рассказывает, как приготовить варенье из инжира с красным вином и .

3 варианта алкогольного мороженого

Ежевичное с водкой и лимонным соком из бара «Шаляпин», со сливочным кастардом и стаутом из Ice Box и сливочное с пейсаховкой из бара Mitzva

Бренд-шеф ресторанов «Долма» Ирма Чагелишвили рассказывает, как приготовить слоёное хачапури

6 классических французских соусов

Бренд-шеф «Brasserie Мост» Режис Тригель рассказывает, как приготовить бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас

  • 107785
  • 16

5 видов мороженого: с клубникой, вишней, йогуртом, томатами и пуэром

Основатель кондитерской La Cannelle Алексей Прохоров рассказывает, как приготовить сорбет с клубникой и мятой, томатное мороженое с чили.

3 холодных супа: томатный с арбузом, огуречный с моцареллой и свекольный с черешней

Бренд-шеф кафе «Рулет» и винного бара Wine Religion Тимур Абузяров рассказывает, как приготовить три варианта гаспачо

Долма с говядиной и свининой

Бренд-шеф ресторанов «Долма» Ирма Чагелишвили рассказывает, как приготовить классическую долму

5 летних алкогольных коктейлей, которые можно сделать дома

Шеф-бармен кафе «Юность» Иван Останков рассказывает, как приготовить спритц с сюзом и джином, сауэр со скотчем на айве, «Клубничный поцел.

6 летних пивных коктейлей

Бармен кафе The Burger Brothers Александр Лиховицкий рассказывает, как приготовить пивные коктейли с лагером и стаутом, добавив шампанско.

Ягодный, фруктово-овощной, ореховый и с зеленью и специями — 5 смузи из Fresh

Шеф-бармен сети ресторанов Fresh Анатолий Веденьков рассказывает, как приготовить смузи: огуречно-грушевый с кинзой и мятой; чернично-клу.

Мятный, тыквенный и классический хумус

Бренд-шеф сети кафе-пекарен «Хлеб насущный» Филипп Гато рассказывает, как приготовить три вида хумуса

Три лимонада: с лемонграссом, барбарисом и каркаде, малиной и маракуйей

Шеф-бармен ресторана Pinch рассказывает, как приготовить летние лимонады.

«Сицилийская „Маргарита“», «Под одеялом» и «Перейдёт ли курица дорогу?» — три пиццы из Montalto

Шеф-повар ресторана Montalto Алексей Гордила рассказывает, как приготовить пиццу с моцареллой, лососем и сметаной, а также с курицей, соу.

Клубнично-базиликовый тарт с кокосовым заварным кремом

Шеф-кондитер и сооснователь домашней кондитерской Injir Ирина Букреева рассказывает, как приготовить творожно-клубничный тарт с базиликом.

Пончики из «Уголька»

Шеф-повар ресторана «Уголёк» Михаил Геращенко рассказывает, как приготовить пончики

Лазанья с кроликом и грибами из Uilliam’s

Бренд-шеф и совладелец ресторана Вильям Ламберти рассказывает, как приготовить традиционную итальянскую лазанью

5 сэндвичей для пикника

Бренд-шеф ресторана Correa’s рассказывает, как приготовить сэндвич c тунцом, с куриной грудкой и овощами, с цыплёнком в лаваше, с копчёно.

«Липкие булочки» с корицей

Шеф-повар ресторана Saxon + Parole Александр Прошенков рассказывает, как приготовить булочки с корицей в сахарной глазури

Кесадилья с курицей и чоризо

Шеф-повар бара El Copitas Алексей Ермаков поделился рецептом традиционной мексиканской кесадильи в авторском исполнении

Английские пироги: с мясом, рыбой и вегетарианский

Основатель кафе Pie Point Юлия Шмакова рассказывает, как приготовить традиционные английские пироги с говядиной и почками, рыбой, а также.

Хинкали с мясом и зеленью

Бренд-шеф ресторанов «Долма» Ирма Чагелишвили рассказывает, как приготовить идеальные хинкали

Шаверма с брусничным соусом

Нескучная шаверма с брусничным соусом и мятой от создателя петербургского бистро Pita’s Александра Кима

Шоколадно-клюквенный тарт с кремом из авокадо и орехами

Шеф-кондитер и сооснователь домашней кондитерской Injir Ирина Букреева рассказывает, как приготовить веганский тарт с клюквой и кремом из.

Брускетта с авокадо, сыром шевр и корнеплодами

Вариант позднего завтрака от шеф-повара ресторана и бара Holy Fox Дана Мирона

Английский «Хлебный пудинг» с заварным кремом

Шеф-повар бара Bad Boy Владимир Шахин готовит традиционный английский десерт в авторской интерпретации

Закуска из копчёного лосося в датском стиле

Бренд-шеф ресторана Björn Каспер Гаард рассказывает, как приготовить копчёного лосося с запечённой тыквой, миндалём, пармезаном и брюссел.

Тайваньский салат с курицей, овощами и кунжутным соусом

Шеф-повар ресторана «Китайские новости» Сергей Югай готовит традиционное тайваньское блюдо в его авторской интерпретации

13 вариантов необычных блинов

Блины с пуэром, блины с припёком, свекольные, банановые и лимонно-малиновые блины, блины с кабачками, с беконом, кукурузой и цукини — The.

Хумус с маринованными овощами и гранатом

Шеф-повар кафе «Юность» Максим Летуновский рассказывает, как приготовить необычный хумус

Кюкю — азербайджанский омлет с сыром и шпинатом

В новом выпуске «Лучших завтраков Москвы дома» шеф-повар ресторана Cook’kareku Алексей Берзин рассказывает, как приготовить кюкю

Завтраки дома: Шакшука

Шеф-повар Bekitzer — петербургского кафе-бара с израильским стрит-фудом — рассказал, как приготовить типичный израильский завтрак

Три небанальных завтрака с яйцами

В новом выпуске «Лучших завтраков Москвы дома» бренд-шеф «Brasserie Мост» Режис Тригель рассказывает, как приготовить перепелиное яйцо-ко.

25 вариантов для завтрака дома

Яйца по-турецки, бургер с яйцом, бейглы, американские блинчики, тапиока с кокосовым молоком, сконы и крамбл, гурьевская каша и ещё 18 блю.

  • 221131
  • 11

16 блюд и 5 коктейлей для домашней вечеринки

В итоговой подборке The Village — рецепты пяти зимних салатов, пяти рождественских десертов, шести необычных хот-догов и пяти коктейлей д.

5 других салатов для новогоднего стола

Повар Виктория Боярская рассказывает The Village, как приготовить несколько достойных альтернатив традиционному оливье

  • 130816
  • 17

5 рецептов рождественского печенья и десертов

Повар Виктория Боярская рассказывает The Village, как приготовить рождественские десерты: печенье с апельсиновым джемом, брауни с чили и .

  • 234491
  • 18

3 варианта похмельных завтраков

Шеф-повар и совладелец пабов «Крылышко или ножка» и Haggis Pub & Kitchen, бистро «Чугунный мост» и пиццерии Zotman Pizza Pie Дмитрий Зото.

6 необычных хот-догов

  • 188965
  • 22

6 необычных хот-догов

Повар Виктория Боярская рассказывает The Village, как приготовить хот-доги для домашней вечеринки: с фалафелем; колбаской в соусе карри; .

  • 188965
  • 22

Английский завтрак: Сконы с изюмом и яблочный крамбл

В новом выпуске «Лучших завтраков Москвы дома» основатель кафе Pie Point и кондитерской «Шоколадное ателье» Юлия Шмакова рассказывает, ка.

Греческий завтрак: Бублики кулури с дзадзики

В новом выпуске «Лучших завтраков Москвы дома» шеф-повар греческого ресторана Molon Lave Стаматис Цилиас рассказывает, как приготовить дз.

Завтраки дома: Каша из полбы с огурцом и гранатом

В новом выпуске «Лучших завтраков Москвы дома» шеф-повар ресторана ЦДЛ Фёдор Верин рассказывает, как приготовить традиционную русскую каш.

Тайский салат с тёплой говядиной шеф-повара Мортена Нельсена

Шеф-повар группы ресторанов Benjarong в Таиланде рассказал The Village, как приготовить тайский салат с тёплой говядиной

Индийское карри на кокосовом молоке шеф-повара Гаггана Ананда

Шеф-повар бангкогского ресторана Gaggan (17-е место The World’s 50 Best Restaurants, S. Pellegrino) Гагган Ананд рассказывает, как пригот.

Завтраки дома: Армянская яичница и каша

В новом выпуске «Лучших завтраков Москвы дома» шеф-повар ресторана армянской кухни Dolmama Арман Закарян рассказывает, как приготовить со.

Белый квас из кафе LavkaLavka

Основатель фермерского кооператива LavkaLavka Борис Акимов рассказал, как приготовить белый квас

Завтраки дома: Сырники из «Кафе Пушкинъ»

Шестой выпуск в серии рецептов «Лучшие завтраки Москвы дома» — шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов рассказывает, как приготов.

  • 112842
  • 28

Завтраки дома: Гурьевская каша из кафе «Булка»

Четвёртый выпуск в серии рецептов «Лучшие завтраки Москвы дома» — бренд-шеф сети кафе-пекарен «Булка» Анна Шумайлова рассказывает, как пр.

Завтраки дома: Утренний бургер из кафе The Burger Brothers

Третий выпуск в серии рецептов «Лучшие завтраки Москвы дома» — шеф-повар Вадим Сарап рассказывает, как приготовить утренний бургер с яйцом

Сицилийский стрит-фуд аранчини

Шеф-повар петербургского ресторана «Биррерия» Антон Исаков рассказал, как приготовить традиционный сицилийский стритфуд — аранчини

Мусс из авокадо с киноа и свёклой Кристиана Лоренцини

Шеф-повар ресторана итальянской кухни Christian Кристиан Лоренцини рассказал, как приготовить мусс из авокадо с киноа, свёклой и тофу

6 блюд без мяса

С начала этого года шефы московских и петербургских ресторанов рассказали The Village, как приготовить 11 блюд. В преддверии тепла мы нап.

Харчо Сергея Кондратьева

Шеф-повар ресторана грузинской кухни «Пряности & Радости» Сергей Кондратьев рассказал, как приготовить харчо

Корюшка, жаренная в ореховой панировке

Шеф-повар петербургского ресторана «Корюшка» рассказал, как приготовить жареную корюшку в ореховой панировке с огуречным соусом

Гречотто с уткой тепаньяки Бубкера Белкхита

Бренд-шеф сети ресторанов японской кухни «Сумосан» Бубкер Белкхит рассказал, как приготовить гречотто с уткой тепаньяки

Копчёная перловка с чипсами из мяты Сергея Фокина

Бренд-шеф петербургского ресторана Regatta рассказал The Village, как приготовить копчёную перловку, томлённую с яблоком, грецким орехом .

Брускетта из бородинского хлеба с пряной скумбрией Алексея Айзена

Шеф-повар гастротеки «Простые вещи» на Пятницкой Алексей Айзен рассказал, как приготовить брускетту из бородинского хлеба с пряной скумбр.

© The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.
Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.

Читайте также:  Как выбрать пневматический пистолет?
Ссылка на основную публикацию